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LyckaLycka
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  • 食品添加物不使用の身体に優しいパンをお届けします 全ての生地を手で捏ね自家培養したオーガニックレーズン酵母のみで発酵させて焼き上げております。食品添加物不使用の身体に優しいパンをお届けします 全ての生地を手で捏ね自家培養したオーガニックレーズン酵母のみで発酵させて焼き上げております。

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Lyckaなパン生地

天然酵母について

一般的にパンを作る為にはパンに適した酵母のみを培養したイーストが使われます。当店では市販のイーストや天然酵母として販売されているものは使用しておりません。
天然酵母という表現が親しみやすいのですが、市販のイーストも菌自体は天然の酵母のみを培養したものなので、 (廃糖蜜を使い、窒素やリン酸などが添加されてるようなので人工的というイメージがあるのかもしれません) 当店では天然酵母という表現ではなく自家培養酵母と表現しています。
イーストと違い酵母以外に様々な菌が共存している為、発酵に時間が掛かりますがイーストとは違った味わいが楽しめると思います。

・手捏ね
 一般的にミキサーを使い、材料を混ぜ、捏ねて生地を作りますが、Lyckaでは全て手で捏ね(材料を混ぜるだけ)、一晩低温発酵させることによって生地を作ります。
時間はかかりますが、素材の味を感じやすいパンに仕上がります。

・自家培養酵母について
 約5日~7日間かけてオーガニックレーズンと水と糖分で酵母を起こしたものを使用しております。レーズン由来の自然な甘みと風味を与え、クラストを香ばしくしてくれます。